Tài khoản
Chỉ sau 7 tháng kể từ ngày khai trương, một nhà hàng tại TP HCM đã xuất sắc nhận được một sao Michelin, đánh dấu một bước tiến lớn trong ngành ẩm thực Việt Nam. Bếp trưởng Lê Việt Hồng, người đứng đầu nhà hàng, cũng được vinh danh là “Đầu bếp trẻ xuất sắc” trong lễ trao giải diễn ra vào ngày 5/6.
Nhà hàng này, nằm trên con phố Thảo Điền, đã trở thành một trong hai cái tên mới nổi bật tại Việt Nam được ghi nhận trong danh sách Michelin Guide 2025. Dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng Lê Việt Hồng, sinh năm 1992, nhà hàng đã nhanh chóng khẳng định được phong cách ẩm thực độc đáo, với sự kết hợp giữa kỹ thuật chế biến tinh tế và không gian ấm cúng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho thực khách.
Bếp trưởng Lê Việt Hồng tại căn bếp nhà hàng.
Ý tưởng cho nhà hàng này bắt đầu từ năm 2015, khi Việt Hồng theo học ẩm thực tại Paris. Dự án đã trải qua nhiều khó khăn và bị hoãn lại vào năm 2017 do vấn đề tài chính. Tuy nhiên, vào năm 2019, một cuộc gặp gỡ với người bạn Liêm đã giúp hồi sinh giấc mơ này.
Trở về Việt Nam vào năm 2023 sau thời gian làm việc tại các nhà hàng 3 sao Michelin nổi tiếng, bếp trưởng Việt Hồng đã chính thức khai trương nhà hàng vào tháng 9/2024. Nhà hàng mang đến một phong cách ẩm thực kết hợp giữa hải sản và các nguyên liệu từ đất liền, với thực đơn đa dạng, phản ánh sự giao thoa văn hóa ẩm thực từ nhiều quốc gia như Pháp, Nhật Bản, Việt Nam và Ấn Độ.
Nhà hàng phục vụ thực đơn nếm thử cao cấp với khoảng 10 món nhỏ, có giá khoảng 2,9 triệu đồng mỗi phần. Đội ngũ nhân viên tận tình sẽ giới thiệu chi tiết về từng nguyên liệu và cách chế biến, giúp thực khách có được trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Không gian nhà hàng được thiết kế theo phong cách Bắc Âu, kết hợp với sự tối giản của Nhật Bản, chỉ phục vụ khoảng 15 thực khách mỗi buổi tối từ 18h đến 23h, và yêu cầu đặt chỗ trước.
Phía trước khuôn viên nhà hàng.
Thẩm định viên từ Michelin đã nhận xét rằng, trong không gian ấm cúng của nhà hàng, thực khách như đang thưởng thức bữa ăn tại nhà của một người bạn. Tại quầy tầng trệt, thực khách có thể quan sát nhà bếp mở với khung cảnh là khu vườn nhiệt đới xanh mát; trong khi tầng trên mang đến vẻ thanh lịch kiểu Bắc Âu. Một trong những món ăn đặc trưng mà Michelin gợi ý nên thử là bóng cá trứng hấp, một sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Đông và Tây.
Đại diện nhà hàng cho biết, món bóng cá trứng hấp đã có mặt từ những ngày đầu và không thay đổi qua các mùa thực đơn. Sự kết hợp giữa nguyên liệu phương Đông và kỹ thuật nấu ăn Pháp đã thể hiện rõ tinh thần sáng tạo của bếp trưởng Việt Hồng.
Đại diện nhà hàng cũng chia sẻ rằng ngành ẩm thực đang phải đối mặt với nhiều thách thức. Trong khi nhiều nhà hàng hiện nay ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương và “Việt hóa” thực đơn, bếp trưởng Việt Hồng lại chọn cách tìm kiếm những nguyên liệu tốt nhất từ khắp nơi trên thế giới.
Dù Việt Nam sở hữu nhiều nguyên liệu tuyệt vời, việc sử dụng chúng vẫn còn hạn chế do ngành nông nghiệp chưa phát triển đồng đều. Nhiều sản phẩm chất lượng cao chỉ được sản xuất quy mô nhỏ, khó đảm bảo nguồn cung ổn định. Ví dụ, thịt heo rừng Tây Bắc rất ngon nhưng việc vận chuyển vào Nam gặp khó khăn do thiếu hệ thống bảo quản phù hợp.
Bếp trưởng Hồng mong muốn CieL sẽ trở thành một không gian ẩm thực mới, nơi mà người đầu bếp có thể nấu những món ăn mình yêu thích và thực khách sẽ được thưởng thức những câu chuyện thú vị qua từng món ăn, không chỉ đơn thuần là hương vị.
Tú Nguyễn – Tuấn Anh
