Tài khoản
Trong năm 2024, một cuộc khảo sát cho thấy gần 53% doanh nghiệp và thực khách Việt Nam không còn chạy theo các “trend” ẩm thực như trước. Điều này phản ánh một tâm lý thận trọng hơn trong việc lựa chọn và tiêu dùng các sản phẩm ẩm thực mới.
Báo cáo thường niên về thị trường ẩm thực Việt Nam năm 2024, được công bố bởi iPOS vào ngày 18/3, đã thu thập ý kiến từ các chủ doanh nghiệp và thực khách. Những số liệu này không chỉ dựa vào phản hồi mà còn tham khảo từ các công ty nghiên cứu thị trường và ý kiến của các chuyên gia trong ngành.
Khác với năm 2023, khi mà thị trường F&B (Thực phẩm và Đồ uống) sôi động với nhiều trào lưu mới, năm 2024 lại chứng kiến sự chững lại. Cụ thể, 52,8% doanh nghiệp cho biết họ không theo đuổi bất kỳ xu hướng ẩm thực nào, cho thấy sự cẩn trọng trong việc đầu tư vào các sản phẩm mới.
Mặc dù vậy, vẫn có một số xu hướng nổi bật, trong đó đồ uống Matcha (mạt trà) đang trở thành lựa chọn hàng đầu với 29,6% doanh nghiệp tham gia khảo sát cho biết họ sẽ tập trung vào sản phẩm này. Các biến thể như matcha latte và matcha đá xay đang được khách hàng yêu thích. Ngược lại, trà đậm vị, từng là một trong những xu hướng lớn của năm 2023, hiện đang có dấu hiệu bão hòa với tỷ lệ lựa chọn giảm xuống còn hơn 21%.
Các trào lưu nhỏ hơn như trà giải khát (11,5%), lạp xưởng Hà Khẩu hay lạp xưởng nướng đá (4,5%), bánh phô mai sữa nướng (2,4%) và bánh than tổ ong (1,1%) chỉ thu hút được sự quan tâm hạn chế từ người tiêu dùng.
Đặc biệt, xu hướng chi tiêu của khách Việt trong năm 2024 đang có sự dịch chuyển rõ rệt từ phân khúc cao cấp và trung cao xuống các lựa chọn bình dân và trung cấp. Năm 2023, gần 48% người được hỏi sẵn sàng chi từ 35.000-50.000 đồng cho mỗi lần uống cà phê, nhưng con số này đã giảm xuống chỉ còn gần 32% trong năm 2024. Thay vào đó, 40% người tiêu dùng hiện nay chỉ chi từ 21.000-35.000 đồng cho một lần cà phê, tăng hơn 10% so với năm trước.
Đồ uống có matcha đang trở thành xu hướng ẩm thực được yêu thích nhất trong năm 2024. Ảnh: Femmes references
iPOS cũng cho biết họ cảm thấy bất ngờ khi phân khúc cao cấp (từ 70.000 đồng trở lên) đã giảm từ 7,3% xuống còn 5,1%. Điều này cho thấy ngay cả những người có thu nhập cao cũng đang có xu hướng tiết kiệm hơn trong chi tiêu.
Trong năm 2024, thị trường F&B Việt Nam có hơn 323.000 cửa hàng hoạt động, với doanh thu toàn ngành đạt gần 700.000 tỷ đồng, tăng trưởng 17% so với năm 2023. iPOS dự đoán doanh thu toàn ngành năm nay sẽ đạt gần 10%, mặc dù mức tăng này chậm hơn so với năm trước. Tuy nhiên, giai đoạn nửa cuối năm được kỳ vọng sẽ phục hồi nhờ vào sự tăng trưởng chung của nền kinh tế vĩ mô và các chính sách hỗ trợ, tạo điều kiện cho người tiêu dùng mạnh dạn chi tiêu hơn.
Phương Anh
