Tài khoản
Trong một thế giới đầy biến động, việc biến những thứ tưởng chừng như không có giá trị thành sản phẩm đặc sắc là một nghệ thuật. Tại Cà Mau, một người phụ nữ đã làm được điều này khi biến loài cá từng bị vứt bỏ thành món đặc sản nổi tiếng, không chỉ mang lại lợi nhuận mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân địa phương.
Câu Chuyện Của Bà Chuyển
Bà Phan Thị Chuyển, 49 tuổi, là người đã khởi xướng ý tưởng này. Từ một loài cá nhỏ, không được ưa chuộng, bà đã chế biến thành mắm cá sơn, một sản phẩm không chỉ được tiêu thụ rộng rãi mà còn trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây. Cơ sở sản xuất của bà nằm trong khuôn viên nhà riêng ở ấp Ông Quyền, xã Tân Ân, huyện Ngọc Hiển, nơi mà hàng chục thùng mắm cá sơn được sắp xếp gọn gàng, sẵn sàng cho việc tiêu thụ.
Khởi Nguồn Từ Những Điều Bình Dị
Vào những năm đầu 2000, cá sơn là loài cá nhỏ, có màu trắng, thường bị người dân bỏ đi hoặc dùng làm thức ăn cho gia cầm. Bà Chuyển nhớ lại rằng, khi đó, không ai muốn mua loại cá này. Tuy nhiên, với sự nhạy bén và tầm nhìn xa, bà đã nhận ra tiềm năng của nó. Năm 2012, bà bắt đầu thử nghiệm làm mắm từ cá sơn, ban đầu chỉ để sử dụng trong gia đình. Nhưng sau khi nhận được phản hồi tích cực, bà quyết định phát triển sản phẩm này ra thị trường.
Quy Trình Chế Biến Đặc Biệt
Cá sơn được thu hoạch chủ yếu từ rằm tháng Giêng đến rằm tháng Sáu âm lịch. Bà Chuyển đã tìm ra cách bảo quản cá bằng muối, giúp duy trì sản xuất quanh năm. Quy trình chế biến bao gồm làm sạch cá, ướp muối trong một tháng, sau đó ướp đường, thính và rượu theo tỷ lệ riêng. Cuối cùng, cá được ủ trong thùng trong hai tháng để tạo ra sản phẩm mắm hoàn hảo.
Chất Lượng Là Chìa Khóa
Bà Chuyển cho biết, công đoạn ủ muối là yếu tố quyết định đến chất lượng mắm. Mắm ngon phải có màu nâu vàng, thịt mềm và vị chua nhẹ. Những năm đầu, việc đưa sản phẩm ra thị trường gặp nhiều khó khăn, nhưng với sự kiên trì và nỗ lực không ngừng, bà đã dần dần xây dựng được thương hiệu cho sản phẩm của mình.
Mở Rộng Thị Trường và Đổi Mới Sản Phẩm
Hiện nay, cơ sở của bà sản xuất khoảng 4 tấn mắm cá sơn mỗi năm, bên cạnh đó còn phát triển thêm các sản phẩm khác như cá sơn sấy giòn và mắm tôm. Đặc biệt, bà đã mở rộng kênh bán hàng qua mạng xã hội, giúp tiếp cận nhiều khách hàng hơn. Để nâng cao năng suất, bà đã đầu tư vào các thiết bị hiện đại, giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Đóng Góp Cho Cộng Đồng
Doanh thu hàng năm của cơ sở đạt hàng trăm triệu đồng, không chỉ mang lại lợi nhuận cho gia đình mà còn tạo việc làm ổn định cho nhiều phụ nữ địa phương. Mắm cá sơn hiện được bán với giá từ 90.000 đến 100.000 đồng mỗi kg, chủ yếu tiêu thụ ở các tỉnh miền Tây và miền Đông Nam Bộ. Sản phẩm đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh, khẳng định chất lượng và giá trị của nó trong lòng người tiêu dùng.
