Tài khoản
Trong những năm gần đây, các quán cơm bình dân tại Hàn Quốc, nơi phục vụ những món ăn gia đình truyền thống, đang dần biến mất. Nguyên nhân chính là do sự thay đổi trong sở thích ẩm thực của thực khách, khi họ ngày càng ưa chuộng những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và hiện đại hơn.
Baekbanjip, một loại hình nhà hàng bình dân nổi tiếng với các bữa ăn gia đình bao gồm cơm, canh và nhiều món ăn kèm, đang phải đối mặt với sự suy giảm nghiêm trọng. Sự phát triển của mạng xã hội đã tạo ra một xu hướng mới, khiến nhiều người trẻ tìm kiếm những không gian sang trọng, có thể chụp ảnh và chia sẻ trên các nền tảng trực tuyến. Điều này đã dẫn đến việc các quán cơm truyền thống không còn thu hút được lượng khách như trước.
Bà Kim Young-hee, 70 tuổi, là chủ quán cơm bình dân Cheongju tại Hapjeong-dong, Seoul, đã cảm nhận rõ rệt sự thay đổi này. Trước đây, quán của bà phục vụ khoảng 100 khách mỗi ngày, nhưng hiện tại con số này đã giảm xuống chỉ còn 50. Bà Kim cho biết, trong khu vực của mình, trước đây có khoảng 10 quán cơm bình dân, nhưng giờ chỉ còn lại một mình bà.
Những quán cơm bình dân từng là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc giờ đây đang phải cạnh tranh với các nhà hàng hiện đại, phục vụ những món ăn phong phú và đa dạng hơn. Bà Kim chia sẻ rằng, nhiều thực khách trẻ tuổi thường chọn các quán ramen hoặc các nhà hàng phục vụ món ăn phương Tây thay vì ghé thăm quán của bà.
Một phần ăn tại các quán baekbanjip. Ảnh: Asia News Network
Nhiều quán cơm bình dân nổi tiếng đã phải đóng cửa do không thể duy trì hoạt động. Ví dụ, quán Jeil Miga gần Đại học Sungkyunkwan, đã phục vụ sinh viên trong hơn 30 năm, đã phải ngừng hoạt động vào năm 2021. Tương tự, một quán cơm khác gần Đại học Hallym cũng đã đóng cửa sau gần 20 năm hoạt động.
Không chỉ có sự thay đổi trong thói quen ăn uống, mà chi phí nguyên liệu cũng tăng cao, gây khó khăn cho các chủ quán. Bà Kim cho biết, giá rau chân vịt đã tăng gấp đôi trong vòng 10 năm qua, từ 10.000 won lên 20.000 won. Điều này đã ảnh hưởng lớn đến khả năng duy trì giá cả hợp lý cho thực khách.
Theo một báo cáo từ Cơ quan Tiêu dùng Hàn Quốc, giá trung bình cho một suất canh kimchi kèm cơm vào năm 2023 là khoảng 8.000 won. Trong khi đó, suất ăn tại quán của bà Kim, bao gồm kimchi jjigae, cơm và 6 món ăn kèm, có giá 9.000 won. Bà Kim cũng phải dậy sớm mỗi ngày để chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon cho thực khách.
“Dù gặp nhiều khó khăn, tôi vẫn muốn mang đến cho khách hàng những bữa ăn ấm áp, giúp họ cảm thấy như đang ở nhà”, bà Kim chia sẻ. Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng từ bỏ. Bà Han, chủ quán Hansikdang, đã quyết định thay đổi phong cách phục vụ để thu hút khách hàng trẻ tuổi.
Ba năm trước, bà Han đã cải tiến quán của mình theo hướng hiện đại hơn, sử dụng chén đĩa cao cấp để nâng cao trải nghiệm ăn uống. Mặc dù đã thu hút được nhiều khách hàng mới, nhưng sau khi trừ chi phí, lợi nhuận vẫn rất hạn chế. Bà đang cân nhắc giảm số lượng món ăn kèm để tiết kiệm chi phí.
Tại quán của bà Han, một suất thịt heo xào cay kèm cơm và 9 món ăn kèm có giá 12.000 won, mà bà cho là hợp lý. Tuy nhiên, thực khách vẫn tiếp tục tìm kiếm những lựa chọn khác. Ha Yoo-jeong, một sinh viên 24 tuổi, cho biết cô thường chọn ăn lẩu cay Malatang hoặc ăn tại căng tin trường vì sự tiện lợi và giá cả hợp lý.
Yoon Hye-jeong, một nhân viên văn phòng, cũng thường ăn tại căng tin công ty, nơi có nhiều lựa chọn với giá rẻ hơn so với các quán cơm bình dân. Điều này cho thấy, sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trong ngành ẩm thực Hàn Quốc.
Giáo sư Lee Eun-hee từ Đại học Inha cho rằng, tình trạng khó khăn của các quán cơm bình dân sẽ còn kéo dài do sự thay đổi trong sở thích ẩm thực và tình hình kinh tế. Bà nhấn mạnh rằng, ngày càng ít người muốn ăn những bữa cơm gia đình tại quán vì chúng quá giống với những gì họ có thể tự nấu ở nhà.
Sự suy giảm của các quán cơm bình dân không chỉ phản ánh sự thay đổi trong thói quen ăn uống mà còn là dấu hiệu cho thấy nền ẩm thực Hàn Quốc đang chuyển mình, khi người tiêu dùng ngày càng ưu tiên những trải nghiệm ẩm thực hiện đại và tiện lợi hơn.
Hoài Anh (Theo The Straits Times)
