Tài khoản
Banchan là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn Quốc, thường được bày biện đa dạng trên bàn ăn. Mặc dù được gọi là món phụ, nhưng banchan lại mang trong mình nhiều giá trị văn hóa và ẩm thực đặc sắc của xứ sở kim chi.
Banchan (còn được biết đến với tên gọi bansang hoặc panchan) là thuật ngữ chỉ các món ăn kèm, chủ yếu được chế biến từ rau củ, và thường được phục vụ trong những đĩa nhỏ. Tại các nhà hàng ở Hàn Quốc, thực khách thường được thưởng thức một loạt các loại banchan không giới hạn. Với màu sắc bắt mắt và nguyên liệu phong phú, banchan không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn làm phong phú thêm hương vị cho các món chính, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bàn ăn với các loại banchan truyền thống Hàn Quốc. Ảnh: Asianinspirations
Mặc dù banchan được xem là món ăn kèm, nhưng trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, chúng lại đóng vai trò quan trọng trong mỗi bữa ăn. Thực tế, banchan thường được phục vụ trước các món chính, giống như một món khai vị. Điều đặc biệt là nếu thực khách ăn hết banchan, họ có thể yêu cầu thêm mà không bị giới hạn, thể hiện sự hào phóng và lòng hiếu khách của người Hàn Quốc. Đặc biệt, trong các bữa tiệc hay dịp lễ, số lượng banchan thường tăng lên đáng kể.
Về mặt lịch sử, banchan chịu ảnh hưởng sâu sắc từ Phật giáo và tư tưởng thời kỳ Tam Quốc. Trong thời kỳ này, đạo Phật là tôn giáo chủ yếu và ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của người dân. Do đó, thực phẩm từ thịt bị hạn chế, và rau củ trở thành nguồn thực phẩm chính. Ban đầu, những món ăn từ rau củ chỉ nhằm mục đích chống đói, nhưng dần dần chúng đã trở thành những món ăn đặc sản được dâng lên vua chúa.
Với sự thay đổi trong lịch sử, khi luật cấm thịt được bãi bỏ sau cuộc xâm lược Mông Cổ, thịt đã trở lại trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Tuy nhiên, banchan vẫn giữ được vị trí của mình và ngày càng phong phú hơn với nhiều hương vị đa dạng.
Có rất nhiều loại banchan khác nhau, và số lượng món ăn có thể thay đổi tùy theo sở thích của thực khách cũng như cách phục vụ của từng nhà hàng. Các món ăn kèm này được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu như rau, thịt, hải sản, và có thể có vị mặn, ngọt, chua hoặc cay.
Một loại Namul banchan. Ảnh: Asianinspirations
Trên thực tế, có khoảng 100 loại banchan khác nhau, nhưng những loại phổ biến nhất bao gồm bokkeum (món xào), jorim (món hầm), jeon (món chiên hoặc áp chảo), jjim (món hấp), namul (món rau), và các loại kim chi. Mỗi loại banchan đều có cách chế biến và hương vị riêng, tạo nên sự phong phú cho bữa ăn.
Bokkeum là món xào, thường được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc hải sản, có thể được làm khô hoặc ướt. Bokkeum khô thường là các món như cơm rang hay khoai tây xào, trong khi bokkeum ướt thường có nước sốt như bạch tuộc xào cay hay thịt gà xào.
Jorim là món hầm, nơi các nguyên liệu như rau, thịt hoặc hải sản được nấu mềm và ướp với nước sốt, thường là nước tương đậu nành, để tăng thêm hương vị. Một số món jorim phổ biến bao gồm bò hầm nước tương và đậu hũ hầm.
Namul là món ăn được chế biến từ rau, có thể hấp, xào hoặc ướp, sau đó thêm dầu mè, muối, giấm, tỏi và hành lá. Namul không chỉ ngon mà còn giúp làm giảm độ cay của các món ăn khác.
Jeon là món chiên hoặc áp chảo, thường được làm từ bột mì pha loãng cùng với thịt, hải sản, rau, trứng và nấm. Jeon có thể được biến tấu thành nhiều loại bánh khác nhau như bánh kim chi hay bánh xèo.
Jeon banchan là các loại đồ ăn chiên với bột mì pha loãng. Ảnh: Asianinspirations
Jjim là món hấp, trong đó trứng hấp và cá hấp là những món phổ biến nhất. Kim chi, với vị chua cay đặc trưng, luôn có mặt trong mỗi bữa ăn của người Hàn Quốc, giúp kích thích vị giác và làm giảm cảm giác ngấy. Ngoài kim chi cải thảo truyền thống, còn có nhiều loại kim chi khác như kim chi hành lá, dưa chuột, củ cải và cà tím.
Các loại banchan khác cũng rất phong phú, bao gồm miến xào rau củ, giá đậu tương, bí ngòi, rong biển và cá khô chiên. Đặc biệt, các món banchan thường được phục vụ theo số lẻ, vì số chẵn được coi là không may mắn. Mỗi bữa ăn thường có khoảng 7-9 loại banchan, tất cả đều được đặt ở giữa bàn, thể hiện tinh thần sẻ chia trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Tâm Anh (theo Wiki, TasteAtlas)
